課程時間：週二晚上7:00–9:50
授課講師：簡怡雯
講師簡介：臺北醫學大學 保健營養學系副教授；美國伯明罕阿拉巴馬州立大學營養科學博士
課程宗旨：明瞭飲食中各種營養素、成分與健康關連、各種疾病與飲食、生命期營養
授課方式及教學方法：講授、討論
選課學員條件：無
課程大綱與進度：
第一週 營養學概論～營養與保健、吃得營養科學觀、六大類食物、六大類營養素
第二週 食物與營養素～食物的分類、營養素的分類與功能、營養與疾病的相關性
第三週 六大類食物營養成分～簡述醣類、蛋白質、脂質、維生素、礦物質、水的生理功能、缺乏症狀、食物來源
第四週 食物代換表認識與計算～介紹食物份量概念、基本飲食設計、同一類食物代換量、一般飲食的設計與重點
第五週 正常飲食設計～不同熱量飲食、各年齡層所需的飲食內容、健康飲食設計練習
第六週 生命期營養 I～懷孕期、哺乳期、嬰兒期營養照顧重點
第七週 生命期營養 II～兒童期、青春期營養照顧重點
第八週 生命期營養 III～成年期、老人期營養照顧重點
第九週 【公共參與週】
第十週 醣類與疾病～醣類功用與疾病關連、血糖的調控重點、糖尿病分類與原因
第十一週 糖尿病飲食～糖尿病飲食原則、照顧重點、飲食設計練習
第十二週 熱量認識與計算～熱量來源、食物的熱量計算、飲食設計
第十三週 體重控制飲食～減肥熱量學、肥胖的生化代謝、肥胖的原因與治療、減肥飲食設計
第十四週 脂質與疾病～脂質的介紹、化學結構、生理功能、脂肪酸的重要性、相關疾病的探討
第十五週 高血脂飲食～高血壓、高血脂的飲食原則、飲食設計注意重點、調整因子
第十六週 蛋白質與疾病～蛋白質的化學結構、胺基酸的介紹、生理功能、重要性、缺乏與過多的影響
第十七週 肝腎疾病飲食～肝臟疾病的飲食原則、腎臟疾病的飲食控制重點、限蛋白飲食、高蛋白飲食、限鉀、限磷飲食的重點
第十八週 總複習
閱讀資料：相關書籍
評鑑方式：出席率、討論
材料費：教材影印費約300元