順天應食-低碳蔬食

課程時間:(永平校區)週四晚上7:00–9:30

授課講師:張翡珊

講師簡介:現職:新北市林口、永和、蘆荻、新中和、淡水社區大學、法鼓山、慈濟社會大學烹 飪講師 乙級證照: 中餐烹調-素食-葷食 麵食加工-發麵類 丙級證照:米食加工: 米粒-米漿類、米粒-漿糰類、熟粉-膨發類 著作:幸福餃子館、今天吃麵、素便當好好吃

課程宗旨:1. 順應四季節氣選擇當令、當地食材,價格便宜也能吃到真正的營養。 2 宣導低碳飲食,推廣蔬食調理心。各別了解食材的特性,如何運用刀工、烹調方法透過示範與實際練習,學習如何呈現食物的天然原味,將正確蔬食料理落實於每個家庭。

授課方式及教學方法:講師自編講議 現場實地操作

選課學員條件:想要改變不正確的飲食與烹調方式 2想要用簡單易學的烹調方式來了解當令食材如何料理

課程大綱與進度:

第一週 相見歡: 課程說明 分組

第二週 珊瑚草: 珊瑚草水果凍、珊瑚草桂圓露

第三週 新鮮蓮子: 蓮容餡、餡餅

第四週 酪梨: 酪梨沙拉、酪梨豆腐、酪梨沾醬

第五週 洛神花: 蜜洛神、洛神小丸子湯(甜品)

第六週 菱角: 菱角鬆、辣炒菱角

第七週 不能遺忘的手藝(一):百頁豆腐 自製百頁豆腐、醬燒百頁豆腐

第八週 皇帝豆: 燜皇帝豆、三杯皇帝豆

第九週 玉米: 豆漿玉米餅、咖哩雞豆醬

第十週 不能遺忘的手藝(一):豆皮捲 自製素食豆皮捲、豆皮捲炒時蔬

第十一週 雙花耶: 麵長炒雙花椰、綠花椰濃湯

第十二週 糯米椒: 豆腐釀糯米椒、醃漬糯米椒

第十三週 養生糖: 老薑糖

第十四週 黑芝麻: 芝麻糖、黑芝麻糕

第十五週 長年菜: 福壽年年、滷長年菜

第十六週 甜年糕: 甜年糕、傳統年糕多種吃法

第十七週 發 糕: 傳統發糕、巧克力發糕

第十八週 成果展:一人一菜

閱讀資料:

評鑑方式:1課堂出席率25% 2上課筆記25% 3實作表現50%

材料費:材料費1000元 班上選一為總務管理 學員輪流採買 實報實銷

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