課程時間：週五晚上7:00–9:50
授課講師：褚縈瑩，台灣大學人類學碩士，現為紐約州立大學石溪分校歷史學博士候選人
講師簡介：曾到南美洲的玻利維亞與秘魯作人類學與歷史學研究，也曾到智利旅行，雖然旅行經驗比不上背包客，但是一直在思考，怎麼樣將拉丁美洲深入淺出介紹給台灣。歷史學與人類學聽起來既沉重又深奧，我漸漸發現，台灣朋友對於拉丁美洲飲食文化的興趣，是最好的敲門磚。
課程宗旨：你是否覺得拉丁美洲很遙遠？其實，我們每天都在市場及餐桌與它相遇！原產自拉美的玉米、番茄、辣椒、馬鈴薯、地瓜等，如何輾轉變成披薩上的番茄醬、麻辣鍋裡的要角，和速食店裡的薯條？一波波的新人群，又如何帶著米、麵、肉、香料來到，為拉丁美洲餐桌增添更多菜色？這門課將藉著食材的流動、人群的流動、飲食文化的流動三個面向，帶領學員認識拉丁美洲饗宴背後的歷史與文化，探討食材生產過程如何影響農民、工人、消費者與自然環境，並體驗可以動手作、張嘴吃的拉丁美洲。
授課方式及教學方法：(1)互動式討論，投影片教材以圖像為主，並邀請學員提供類似或可對照的飲食或烹調經驗; (2)動手實作; (3)校外參訪; (4)紀錄片欣賞。
選課學員條件：不限制新舊生，只要對異文化，或者對食材、農業議題與飲食文化有興趣，都歡迎選修。
課程大綱與進度：
第一週 食在拉丁美洲（9/18）：本周將為大家簡介本學期課程，邀請學員一起思考，美味的拉美菜餚與五顏六色的自然食材，如何在時間的長河中，成為全球人類生活中不可或缺的一環。
第二週 哥倫布大交換（9/25）：我們常說哥倫布發現新大陸，你可知道哥倫布的探險船隊，船上攜帶了哪些來自歐洲家鄉的動植物與食材，它們又如何在美洲大陸落地生根？歐洲人和美洲農作物初次相遇，似乎不太愉快，誰能預料它們竟然能夠拯救饑荒、帶動世界人口成長呢？
第三週 醫生的臉綠了？番茄（上）（10/2）：你能想像沒有番茄的義式料理嗎？你知道美國人花很長時間才能接受漢堡夾番茄、薯條沾番茄醬嗎？原產於拉丁美洲的「番」茄，如何跨越重重障礙，變成全世界灶腳裡的基本食材？
第四週 國慶連續假期（10/9），調課至12/5戶外教學。
第五週 醫生的臉綠了？番茄（下）（10/16）：拉丁美洲用自己豐饒的土地，將紅通通的番茄送給世界，時至今日，北美超市中的番茄，仍是由許多拉丁美洲婦女，辛苦耕耘、加工、包裝而來，本周課程將帶領學員認識他們的工作環境與日常生活，並動手實作簡單美味的墨西哥公雞嘴莎莎醬（pico de gallo）。
第六週 香豔又刺激，辣椒（上）（10/23）：辣椒走遍世界各地，創造出帶勁又精采的飲食文化：印度咖哩、韓國泡菜、四川麻辣鍋，甚至成為移民無法忘懷的家鄉滋味，本周將探討辣椒傳播的故事，和它融入各地飲食文化的獨到之處。
第七週 香艷又刺激，辣椒（下）(10/30)：身為「番」椒仔的原產地，拉丁美洲辣椒種類、辣度與菜色百百種，但是你可知道嗆得不得了的辣椒，原來也害怕氣候變遷？本周將帶學員認識最常見的墨西哥與秘魯辣椒種類及料理，並動手實作秘魯夏季沙拉–小單身漢（solterito）。
第八週 無肉不歡？新大陸的肉食文化（上）（11/6）：在殖民者引入牛羊豬雞等禽畜以前，你可知道拉丁美洲的住民吃甚麼樣的肉？可愛動物區的狗兒、天竺鼠、草泥馬、貘，居然都榜上有名？！本周將帶領學員認識拉美原住民的肉食文化，並探討可吃／不可吃的界線是怎麼出現的。
第九週 無肉不歡？新大陸的肉食文化（下）（11/13）：相對於以素食為主的拉丁美洲住民，歐洲殖民者覺得一日不食肉則面目可憎？！歐洲人帶進大批的牛馬羊豬，又對當地自然生態與原住民生計造成何種鉅變？出名的阿根廷牛排、巴西窯烤、秘魯烤雞，又是甚麼時候發展出來的？
第十週 公共參與周11/22(日)：永和社大溼地生態教育園區工作假期+一日園長
第十一週 吃也吃不完的豆子飯（上）（11/27）：走遍中美地峽與加勒比海，每個國家都以自己的豆子飯為傲，他們說他們的豆子飯與眾不同，他們說他們的豆子飯道出獨特的歷史意義，本周將介紹一樣的豆子、一樣的飯，能說甚麼不同的故事。
第十二週 吃也吃不完的豆子飯（下）（12/4）：含有豐富蛋白質的豆子，不但是素食者的福音，也是過往許多無法消費肉品的窮苦人家，重要的蛋白質來源。本周課程將探索世界各地的豆食文化，談談小小豆子如何餵養廣大世界，並藉紀錄片《殺戮農場》探討南美洲大豆農處境。12/5舉行校外教學，一同體驗手作豆腐DIY。
第十三週 輾轉流離的加勒比海（上）（12/11）：古巴革命以後，許多不願意在社會主義政權下生活的民眾，紛紛移民前往美國，他們記憶中的古巴，嘗起來是甚麼味道？因為美國實施禁運而進口銳減的古巴，又在有限的食材中，創造出甚麼新的味道？
第十四週 輾轉流離的加勒比海（下）(12/18)：加勒比海的飲食文化，以融合不同時代、不同身分地位的殖民者、奴隸、農工飄洋過海帶來的飲食習慣而聞名，本周將以千里達為例，探討印度移民如何創造出當地銷售第一名的路邊攤﹗同時動手試作它的招牌料理：咖哩鷹嘴豆麵包（Trinidad Doubles）。
第十五週 墨西哥玉米餅身世之謎（上）（12/25）：傳統製程費時又費工的玉米餅，原本只是勞工階級社區的簡便小吃，誰料到它居然成為風靡世界的連鎖速食？！台灣四處可見的美墨料理，究竟是美國發明還是墨西哥發明？本周將探索墨西哥玉米餅如何登上國際舞台。
第十六週 元旦連續假期，放假一週（1/1）
第十七週 墨西哥玉米餅身世之謎（下）（1/8）：為什麼墨西哥人要爭論，玉米餅皮到底該用玉米粉還是麵粉作？五顏六色的原生種玉米，原本是殖民者與上層階級看不起的食材，甚麼時候又變成原住民引以為傲的傳統、抵抗國際貿易協定的象徵？本周也將動手實作墨西哥早餐–牧場工人蛋(Huevos Rancheros)。
第十八週 食在拉丁美洲（1/15）：課程總結，如同拉丁美洲，我們生活的台灣也是一個移民社會，層層疊疊許多食材、人群與飲食文化的交會，看完拉丁美洲的例子，你是否換了一個眼光來看台灣這個流動的饗宴？
閱讀資料：(1)克羅斯比，2013，哥倫布大交換：1492年以後的生物影響和文化衝擊，貓頭鷹出版社 (2)內澤旬子，2014，世界屠畜紀行，麥田出版 (3)課程臉書社團: https://www.facebook.com/groups/284722928383828/
評鑑方式： (1)出席率30%; (2)上課參與(包含提問、討論、實作等)30%; (3)自我呈現與表達40%，針對課程主題或活動中最有興趣共鳴的兩周，以學員自己擅長的方式呈現學習心得，例如寫作、繪畫、攝影、烹飪等，都很歡迎。
材料費： (1)莎莎醬+玉米片材料費40元; (2)夏季沙拉材料費60元; (3)咖哩鷹嘴豆材料費30元; (4)牧場工人蛋材料費70元; (5)校外參訪交通費與餐費需自行負擔。