食物與化妝品實作

課程時間:週五晚上7:00–9:50

授課講師:陳聖明

講師簡介:國立台灣大學農化所博士。台北醫學大學醫學研究員、長庚醫學中心助理教授、中央研究院博士後研究。研究領域包括癌症與真菌相關研究,包括產毒的或有益健康的(如樟芝,靈芝,冬蟲夏草)。

課程宗旨:1能分辨正確或偽科學的健康資訊。 2建立正確的飲食、健康、皮膚保養觀念。

授課方式及教學方法:課堂講解,小組討論,影片介紹,實作,偽科學資訊辦別。

選課學員條件:有興趣即可

課程大綱與進度:

第一週 網路的訊息如何判定真偽。為何Facebook上會大量出現gigacircle,buzzhand , pttbook和life網站的養生訊息。

第二週 食品添加物、食品安全與香料。(實作1:來做一杯沒有檸檬的檸檬汁、沒有雞肉的雞湯)。味精與昆布萃取物的差別,香藥草種類介紹,基因改造產品(GMO)之優缺點介紹

第三週 閱讀市面上的泡麵標籤。(實作2各種烹飪用粉與增稠劑的實作)。GI飲食,各種烹飪用粉介紹(如澄粉),認識麵粉的筋度,增稠劑。認識醣類

第四週 閱讀市面上的食用油標籤。脂肪與油脂的選擇。w-3,w-6是指什麼?飽和和不飽和脂肪酸?乳化劑是什麼?美乃滋怎麼做的?

第五週 閱讀市面上的醬油標籤。(實作3:糖心蛋要如何煮)。胜肽,素食與毒素。膠原蛋白與牛奶。起司的種類與作法。

第六週 健康食品認證過程。(實作4:酸鹼值的測試、泡打粉、小蘇打、明礬的關係)。維生素對皮膚的影響。人體鉀鈉離子的平衡。鈣的吸收。血液的酸鹼值為何、體質的酸鹼值為何。認識維生素與礦物質。

第七週 閱讀市面上的化粧品廣告。化粧品是什麼。那些化粧品有效,那些化粧品無效,皮膚構造與保養品吸收。

第八週 陽光與輻射線。(實作5:化妝品實作)。有美白飲食嗎?讓皮膚變黑的飲食?美白化妝品的原理。

第九週 「公共參與週」

第十週 化粧品標籤閱讀。有讓頭髮變黑的飲食嗎?頭髮生理介紹。可從指甲的徵兆看健康嗎?指甲彩繪的成分是什麼?日常生活中的有機溶劑。

第十一週 藥物仿單的閱讀。頭痛是怎麼一回事?如何處理高山症。分享頭痛的經驗與原因。認識神經系統與賀爾蒙。自主(律)神經、環境賀爾蒙、賀爾蒙對皮膚的影響。

第十二週 中藥與科學中藥。補氣、補血的食物。五行介紹。藥膳介紹。

第十三週 過敏皮膚的處理。1免疫系統2手工皂作法與對皮膚的作用3過敏與食物、冬季癢。

第十四週 骨質疏鬆與退化性關節炎的不同處在哪裡?維骨力、鈣片有何差異,二型膠原蛋白的作用。認識骨骼關節與肌肉。

第十五週 宿便會高達數公斤嗎?營養素在體內的轉變,消化性潰瘍、便秘、腹瀉與胃酸逆流(火燒心)。認識消化與吸收。

第十六週 自然農法或有機農法。認識農藥與肥料,排汗與排毒,酸鹼會影響皮膚嗎?狐臭腳臭的來源與處理,認識排汗與泌尿系統。

第十七週 酒精香煙自由基與老化。老化理論,酒精與香煙對皮膚的傷害。

第十八週 吃澱粉和瘦肉哪個較容易胖?(實作6:如何烤出又甜又香的番薯)。營養代謝與體重控制。身體內蛋白質、脂肪、醣類如何互相轉變。

閱讀資料:食物與廚藝:奶、蛋、肉、魚。作者:哈洛德.馬基Harold McGee,審定:陳聖明。大家出版社2009年 食物與廚藝:蔬、果、香料、榖物。作者:哈洛德.馬基Harold McGee,譯者:蔡承志,審定:陳聖明。大家出版社,2009年12月14日。

評鑑方式:出席60%,參與討論40%

材料費:食物實作費(5次)約300元(必交)、化妝品實作(1次)每瓶200-750元不等(自行登記數量),講義(自由購買)、課本(自由購買)

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