課程時間：週五晚上7:00–9:50
授課講師：陳聖明
講師簡介：國立台灣大學農化所博士。台北醫學大學醫學研究員、長庚醫學中心助理教授、中央研究院博士後研究。研究領域包括癌症與真菌相關研究，包括產毒的或有益健康的(如樟芝，靈芝，冬蟲夏草)。
課程宗旨：1能分辨正確或偽科學的健康資訊。 2建立正確的飲食、健康、皮膚保養觀念。
授課方式及教學方法：課堂講解，小組討論，影片介紹，實作，偽科學資訊辦別。
選課學員條件：有興趣即可
課程大綱與進度：
第一週 網路的訊息如何判定真偽。為何Facebook上會大量出現gigacircle，buzzhand , pttbook和life網站的養生訊息。
第二週 食品添加物、食品安全與香料。(實作1：來做一杯沒有檸檬的檸檬汁、沒有雞肉的雞湯)。味精與昆布萃取物的差別，香藥草種類介紹，基因改造產品(GMO)之優缺點介紹
第三週 閱讀市面上的泡麵標籤。(實作2各種烹飪用粉與增稠劑的實作)。GI飲食，各種烹飪用粉介紹(如澄粉)，認識麵粉的筋度，增稠劑。認識醣類
第四週 閱讀市面上的食用油標籤。脂肪與油脂的選擇。w-3,w-6是指什麼？飽和和不飽和脂肪酸？乳化劑是什麼？美乃滋怎麼做的?
第五週 閱讀市面上的醬油標籤。(實作3：糖心蛋要如何煮)。胜肽，素食與毒素。膠原蛋白與牛奶。起司的種類與作法。
第六週 健康食品認證過程。(實作4：酸鹼值的測試、泡打粉、小蘇打、明礬的關係)。維生素對皮膚的影響。人體鉀鈉離子的平衡。鈣的吸收。血液的酸鹼值為何、體質的酸鹼值為何。認識維生素與礦物質。
第七週 閱讀市面上的化粧品廣告。化粧品是什麼。那些化粧品有效，那些化粧品無效，皮膚構造與保養品吸收。
第八週 陽光與輻射線。(實作5：化妝品實作)。有美白飲食嗎?讓皮膚變黑的飲食？美白化妝品的原理。
第九週 「公共參與週」
第十週 化粧品標籤閱讀。有讓頭髮變黑的飲食嗎？頭髮生理介紹。可從指甲的徵兆看健康嗎？指甲彩繪的成分是什麼？日常生活中的有機溶劑。
第十一週 藥物仿單的閱讀。頭痛是怎麼一回事？如何處理高山症。分享頭痛的經驗與原因。認識神經系統與賀爾蒙。自主(律)神經、環境賀爾蒙、賀爾蒙對皮膚的影響。
第十二週 中藥與科學中藥。補氣、補血的食物。五行介紹。藥膳介紹。
第十三週 過敏皮膚的處理。1免疫系統2手工皂作法與對皮膚的作用3過敏與食物、冬季癢。
第十四週 骨質疏鬆與退化性關節炎的不同處在哪裡？維骨力、鈣片有何差異，二型膠原蛋白的作用。認識骨骼關節與肌肉。
第十五週 宿便會高達數公斤嗎？營養素在體內的轉變，消化性潰瘍、便秘、腹瀉與胃酸逆流(火燒心)。認識消化與吸收。
第十六週 自然農法或有機農法。認識農藥與肥料，排汗與排毒，酸鹼會影響皮膚嗎？狐臭腳臭的來源與處理，認識排汗與泌尿系統。
第十七週 酒精香煙自由基與老化。老化理論，酒精與香煙對皮膚的傷害。
第十八週 吃澱粉和瘦肉哪個較容易胖？(實作6：如何烤出又甜又香的番薯)。營養代謝與體重控制。身體內蛋白質、脂肪、醣類如何互相轉變。
閱讀資料：食物與廚藝：奶、蛋、肉、魚。作者：哈洛德．馬基Harold McGee，審定：陳聖明。大家出版社2009年 食物與廚藝：蔬、果、香料、榖物。作者：哈洛德．馬基Harold McGee，譯者：蔡承志，審定：陳聖明。大家出版社，2009年12月14日。
評鑑方式：出席60%，參與討論40%
材料費：食物實作費(5次)約300元(必交)、化妝品實作(1次)每瓶200-750元不等(自行登記數量)，講義(自由購買)、課本(自由購買)