順天應食-低碳蔬食(二)

課程時間:週四晚上7:00–9:50

授課講師:張翡珊

講師簡介:現職:新北市林口、永和、蘆荻、新中和、淡水社區大學、法鼓山、慈濟社會大學烹 飪講師 乙級證照: 中餐烹調-素食-葷食 麵食加工-發麵類 丙級證照:米食加工: 米粒-米漿類、米粒-漿糰類、熟粉-膨發類

課程宗旨:1.順應四季節氣選擇當令、當地食材,價格便宜也能吃到真正的營養。 2 宣導低碳飲食,推廣蔬食調理心。各別了解食材的特性,如何運用刀工、烹調方法透過示範與實際練習,學習如何呈現食物的天然原味,將正確蔬食料理落實於每個家庭。

授課方式及教學方法:現場實際教學操作

選課學員條件:想了解季節食材的變化與正確的烹調方式

課程大綱與進度:

第一週 相見歡: 課程說明、編組

第二週 茼蒿、莧菜:茼蒿炒豆乾、莧菜燴杏鮑菇

第三週 大頭菜、蒿苣莖:滷大頭、涼拌蒿苣莖

第四週 清明節吃潤餅、枇杷:自製潤餅皮、枇杷木耳露

第五週 豌豆苗、番茄:釀香菇、番茄磨菇醬

第六週 甜豆、山藥:蕎麥糕炒甜豆、山藥餅

第七週 牛蒡、山蘇:牛蒡茶、山蘇餅

第八週 公共參與週:社大電影節

第九週 蕹菜(空心菜):蕹菜炒飯、蕹菜炒辣椒

第十週 佛手瓜:炒佛手瓜、涼拌梅汁佛手

第十一週 龍鬚菜:龍鬚菜餃子

第十二週 茄子:炒雙茄、咖哩茄汁

第十三週 綠豆:綠豆糕、綠豆果凍

第十四週 包粽子:北部粽

第十五週 絲瓜:絲瓜湯包

第十六週 筍:紅麴三菇筍、筍燥

第十七週 香椿、長豆:香椿醬、長豆稀飯

第十八週 學習成果發表:創意菜大pk

閱讀資料:

評鑑方式:1課堂出席率25% 2上課筆記25% 3實作表現50%

材料費:材料費:1000元,多退少補,同學採買實報實消。

特殊需求:烹飪教室

課程編號:講師請勿填寫

社團法人新北市知識重建促進會
永和社區大學(新北市永和區永利路71號,福和國中內)
上班時間:週一至週五,下午2點至晚上10點;週六晚上6點至10點
電話:2923-6464 傳真:2923-9769
Email:communit@mail2000.com.tw
網址:http://www.community-univ.org.tw/
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