順天應食-低碳蔬食

課程時間：週四晚上7:00–9:50

授課講師：張翡珊

講師簡介：乙級執照: 中餐烹調－素食－葷食 中式麵食加工－發麵類

課程宗旨：1. 順應四季節氣選擇當令、當地食材，價格便宜也能吃到真正的營養。 2 宣導低碳飲食，推廣蔬食調理。各別了解食材的特性，如何運用刀工、烹調方法透過示範與實際練習，學習如何呈現食物的天然原味，將正確蔬食料理落實於每個家庭。

授課方式及教學方法：現場操作講解

選課學員條件：想要改變飲食者

課程大綱與進度：

第一週　相見歡: 課程說明、編組

第二週　芋頭:芋頭糕、芋頭米粉

第三週　山藥:山藥醬(植物奶油)、山藥味噌湯、蒸山藥泥

第四週　蓮藕:冰糖蓮藕、滷蓮藕

第五週　金桔醬、紅棗:金桔醬、紅棗糕

第六週　自製果醬:百香果醬、柚子醬

第七週　筊白筍:香煎筊白筍、柚子壽司

第八週　立冬/文化夜市:大補湯、黑糖黑糯米糕

第九週　公共參與週

第十週　蔬菜類:涼拌麻辣大白菜、白菜捲

第十一週　小農市集

第十二週　菠菜:菠菜盒子

第十三週　白蘿蔔、小黃瓜:梅汁白蘿蔔、醬煮小黃瓜

第十四週　白花椰、金針菇:白花椰咖哩飯、醬香金針

第十五週　冬至:製作各式湯圓

第十六週　年糕:蘿蔔糕

第十七週　應景糖果:南棗核桃糕

第十八週　學習成果發表:創意菜大pk

閱讀資料：無

評鑑方式：1課堂出席率25% 2上課筆記25% 3實作表現50%

材料費：材料費:1000 班上同學選一位總務管理 實報實消

特殊需求：烹飪教室

課程編號：506