健康主義-蔬食調理

課程時間：週二晚上7:00–9:50

授課講師：張翡珊

講師簡介：乙級執照:中餐烹調－素食－葷食 中式麵食加工－發麵類 1.蘆荻.林口.永和.三重社區大學講師 2 法鼓山社大(金山.新莊) 3 慈濟社會大學教育推廣中心(蘆洲)

課程宗旨：1. 提倡健康主義，引導學員認識隨手可得的新鮮食材。強調低鹽、低糖、低油、高纖維的新健康飲食觀念。 2各別了解食材的特性，如何運用刀工、烹調方法透過示範與實際練習，學習如何呈現食物的天然原味，將正確蔬食料理落實於每個家庭。

授課方式及教學方法：自編講議 現在操作

選課學員條件：想要改變不良的烹調方式

課程大綱與進度：

第一週　相見歡: 課程說明、編組

第二週　涼拌篇: 梅汁紫高麗、百香山藥、桑椹小黃瓜

第三週　瓜 類(一)冬瓜的變化: 冬瓜奶、水果冬瓜絲、滷冬瓜

第四週　發酵麵食: 全麥什錦包、水煎包

第五週　瓜 類(二): 絲瓜 味噌絲瓜麵線、竹笙絲瓜

第六週　牛蒡： 牛蒡飯、紅燒牛蒡、牛蒡海帶結湯

第七週　根莖類: 南瓜 南瓜包

第八週　山藥：品種的不同 竹笙湯、紅麴醬、桂花醬

第九週　燙麵類: 蒸餃

第十週　【公共參與週】

第十一週　核桃： 核桃豆腐腦、核桃凍

第十二週　菇 類: 杏鮑菇、鮑魚菇 什菇濃湯、清蒸鮑魚

第十三週　蔬菜類(一): 涼拌麻辣大白菜、白菜捲

第十四週　校外參觀

第十五週　糕 點: 雪花糕、馬蹄糕

第十六週　蔬菜類(二): 大頭菜、茼蒿 大頭飯、滷大頭、茼蒿豆干

第十七週　年糕、沾醬 港式蘿蔔糕、甜辣醬

第十八週　成果發表暨招生博覽會

閱讀資料：新世紀飲食

評鑑方式：1課堂出席率25% 2上課筆記25% 3實作表現50%

材料費：1000元 多退少補 由班上選出總務保管

特殊需求：無

課程編號：409