蔬食調理-麵食班

課程時間:週二晚上7:00–9:50

授課講師:張翡珊

講師簡介:乙級執照:中餐烹調-素食-葷食 中式麵食加工-發麵類 蘆荻.林口.永和.三重社區大學講師 法鼓山社大(金山.新莊).慈濟社大(蘆洲)

課程宗旨:1傳統麵食深入家庭,易學、易懂透過示範與實際練習,學習以食物的天然原味,融入正確的蔬食調理落實於每個家庭。 2減少化工添加物,強調低鹽、低糖、低油、高纖維的健康麵食。

授課方式及教學方法:分組示範現場教學

選課學員條件:對健康麵食有興趣者

課程大綱與進度:

第一週 相見歡: 課程說明、編組 認識麵粉

第二週 發麵類-發麵類概論-饅頭 原味饅頭、全麥饅頭

第三週 發麵類-包子 餡料:豆沙、棗泥

第四週 冷麵糰-冷麵糰概論-基本麵條(原味) 麵疙瘩、紅燒麵

第五週 冷麵糰-餃子(原味) 皮、餡、基本做法

第六週 燙麵糰-餅類 豆包餅、捲餅

第七週 冷麵糰-麵條(全麥、細燕麥) 咖哩炒麵、兩面黃

第八週 煎餅類- 堅果煎餅、地瓜煎餅

第九週 發麵類-包子 高麗菜包

第十週 【公共參與週】

第十一週 發麵類-饅頭 堅果饅頭、黑芝麻饅頭

第十二週 發麵類- 叉燒包

第十三週 冷麵糰-製作粉類麵條 紹子麵、四川擔擔麵

第十四週 冷麵糰-餃子 皮:粉類 餡:鵝白菜 醬:豆腐乳醬

第十五週 燙麵糰- 蒸餃、煎餃

第十六週 自製麵條-新鮮蔬菜 撈麵、香醋麵

第十七週 自製餡料- 雞豆餡

第十八週 學習成果發表- 一人一作品

閱讀資料:中華穀類食品工業技術研究所- 中式麵食製作技術-冷水麵與燙麵 發麵類麵食

評鑑方式:課堂出席率25% 2上課筆記25% 3實作表現50%

材料費:1000元多退少補 學員選出一位總務管理

特殊需求:自備環保碗筷 保鮮盒

課程編號:501

社團法人新北市知識重建促進會
永和社區大學(新北市永和區永利路71號,福和國中內)
上班時間:週一至週五,下午2點至晚上10點;週六晚上6點至10點
電話:2923-6464 傳真:2923-9769
Email:communit@mail2000.com.tw
網址:http://www.community-univ.org.tw/
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