健康主義-蔬食調理

課程時間：週四晚上7:00–9:50

授課講師：張翡珊

講師簡介：乙級證照—中餐烹調-素食、中餐烹調-葷食、中式麵食加工-發麵類 丙級證照—中式麵食加工-水調合麵類、發麵類 著作:幸福餃子館 –法鼓文化、今天吃麵

課程宗旨：正確飲食觀念與烹調方式

授課方式及教學方法：1.提倡健康主義，引導學員認識隨手可得的新鮮食材。強調低鹽、低糖、低油、高纖的 新健康飲食觀念。 2.各別了解食材的特性，如何運用刀工、烹調方法透過示範與實際練習，學習如何呈現食物的天然原味，將正確蔬食料理落實於每個家庭。

選課學員條件：沒有限制新舊生 想改變舊式的烹調方式，學習健康的飲食與正確的烹調方式

課程大綱與進度：

第一週　相見歡 : 課程簡介、分組

第二週　海藻類-認識不同海藻的特性: 紅燒海茸根、海苔醬、柚香海帶芽

第三週　蒟蒻: 自製各式蒟蒻、紅燒蒟蒻

第四週　蕈菇類（一）:介紹各種菇類特性及調理: 涼拌百菇、蕃茄燴菇、巴西磨菇湯

第五週　學習煮飯的技巧: 基本蔬菜飯、五穀飯的組合、黃豆糙米飯

第六週　自製醬料配涼拌菜(一):生菜篇 自製多種美式沙拉醬、生菜處理

第七週　自製醬料配涼拌菜(二):芽菜篇 自製義式醬、法式醬

第八週　根莖類（一）：地瓜及芋頭之甜品: 圓滿湯、製作地瓜圓、芋圓

第九週　如何從飲食防癌 觀看DVD現場討論

第十週　【公共參與週】

第十一週　蔬菜（二）： 學習汆燙及水煮的技巧 煮苦茶油醬、調五味醬

第十二週　根莖類（二）：南瓜、山藥: 南瓜濃湯、燴山藥泥

第十三週　水果類：常見做菜水果 : 鳳梨炒苦瓜、蔬果咖哩

第十四週　非自製醬料：紅麴醬及香椿醬的料理與應用: 紅麴米糕、松子香椿炒飯

第十五週　蕈菇類（二）：認識黑白木耳、材耳的特性:涼拌雙耳、沙茶材耳、自製黑目耳汁

第十六週　 堅果：認識各種堅果: 自製白、黑芝麻醬、堅果餅

第十七週　瓜類：介紹瓜類的特性及刀工: 白燒大黃瓜、紅燒苦瓜圈、冬瓜薏仁湯

第十八週　成果分享:一人一道菜

閱讀資料：新世紀飲食、不能說的秘密、吃錯了，當然會生病

評鑑方式：1課堂出席率25% 2上課筆記25% 3實作表現50%

材料費：一期材料費:1000元，多退少補，同學採買實報實消。

特殊需求：烹飪教室

課程編號：506