課程名稱 | 自然手作的甜點滋味 |
課程日 | 週五 |
課程時段 | 19:00 ~ 21:50 |
授課講師 | 張妍溱 |
講師簡介 | 淳喜品烘焙坊負責人(從事甜點製作,烘焙教學, 公司行號餐盒設計、提供活動甜點、教學活動等。) 永和社大、桃園八德社大、松山社大、北投社大烘焙講師。 |
課程宗旨 | 學會做出更好吃的甜點並且享受在過程中。 如何更深入品嚐食物的味道,讓味覺的感官更敏銳,為自己和家人做出安心又健康的甜點。打開感官,讓製作甜點的方式更廣,進而延伸到其他的料理中。 |
授課方式
及教學方法 |
老師講解、示範教學後,由學員分組實作 / 成品解說與品嚐味道的說明, 會因多數學員需求或季節性食材等因素,課程教授內容將會做微調。 |
選課學員條件 | 對烘焙、手作點心、料理有興趣以及初學無經驗者皆可參加。 |
閱讀資料 | 自編講義。開學後課堂上提供參考書目供學員參考。 |
評鑑方式 | 課堂操作50%、出席率50% |
材料費
或場地費 |
學員需另自行負擔材料費$3,000元。(各班開學後,自行收取管理) |
第1週 (03月10日) |
☆相見歡、示範一款甜點(示範品項老師會依情況而定)。 課程與設備介紹、烘焙相關知識、學員彼此交流與認識及注意事項等…… |
第2週 (03月17日) |
☆白巧克力夏威夷果仁餅乾 這款用米粉來製作的餅乾口感柔軟,添加了白巧力碎片讓奶味更加濃郁,裡面還隱藏了夏威夷果仁,這款餅乾讓對麩質敏感的人也可以吃得開心也吃得放心。 |
第3週 (03月24日) |
☆細雪乳酪天使圈 這款起司蛋糕綿密且細緻,軟綿Q彈的口感,有別於一般蛋糕體的質地,帶著清爽的乳酪味,表面灑上雪白糖粉裝飾,看起來極簡確是經典美味。 |
第4週 (03月31日) |
☆蘭姆葡萄蛋糕+蘭姆葡萄浸泡示範 葡萄經過蘭姆酒浸泡過後,讓葡萄乾粒粒飽滿充滿酒香,放進蛋糕裡讓味道的層次因蘭姆葡萄有了更棒的風味。 |
第5週 (04月07日) |
☆杏仁瓦片+果乾杏仁芙莉安 杏仁瓦片一直是受人喜愛的餅乾之一,杏仁的香氣在每一次的咀嚼中,慢慢的散發出來。為了好好利用蛋白,再教一款用蛋白做的蛋糕,加上果乾等食材,顛覆沒有使用蛋黃的蛋糕口感。 |
第6週 (04月14日) |
☆加拿大巧克力蛋糕 這款有著巧克力的夾層,上面也做巧克力的表面裝飾,讓整款蛋糕就跟外面賣相極佳的巧克力蛋糕一樣。 |
第7週 (04月21日) |
☆紅豆洋羹+貢糖 紅豆洋羹有著小時候的味道,紅豆的香氣與Q彈的口感,讓每一口都有甜蜜的滋味以及每次去金門都會買的伴手禮【貢糖】,自己會製作後,想吃隨時都可以自己做。 |
第8週 (04月28日) |
☆黃金巨蛋麵包 日本著名的麵包代表之一,超霸氣的巨蛋麵包,狀似日本巨蛋而得名,它與一般甜軟麵包不同,有如蛋糕的質地、口感為其特色。金黃色澤、用鮮奶和蛋液至做出來的麵包,奶香味十足。 |
第9週 (05月05日) |
☆示範一款歐式麵包(實際品項老師會依情況而定)與討論生態雙和嘉年華活動。 |
第10週 (05月12日) |
☆波士頓派 波士頓派是戚風蛋糕的變化版,因使用派盤來烘烤,半圓型的造型上也比戚風可愛,加上內餡抹上不甜又爽口的奶油,加上膨鬆的蛋糕,難怪會討人喜歡。 |
第11週 (05月19日) |
☆乳酪酥餅 餅乾麵糰中添加鮮奶來提升風味,搭配起司粉、紅椒粉來提味,加上乳酪的香氣,讓餅乾帶著濃郁的乳酪香氣與酥脆鹹香的風味。 |
第12週 (05月26日) |
☆冬戀乳酪棉花糖 在無添加化學成分的棉花糖體中加入清爽的奶油乳酪,清爽的乳酪香氣讓整體的風味昇華,清爽細緻、輕柔Q軟的棉花糖,入口如雪般融化開來,有著淡雅、柔和別致的口感風味。 |
第13週 (06月02日) |
☆濃郁巧克力起司 濃郁的巧克力與起司的結合,讓起司蛋糕有著濃郁的口感與巧克力的香氣,冰過之後的巧克力起司蛋糕,整個風味將濃縮起來,使每一口都有著重量級的享受。 |
第14週 (06月09日) |
☆雜糧培根麵包 使用法國麵粉來製作這款麵包,經過適當的發酵之後,加上培根與乳酪絲的組合,讓雜糧培根麵包更加美味。 |
第15週 (06月16日) |
☆蛋白薄餅 這款餅乾是教大家將常常剩下的蛋白來製作,有別於杏仁瓦片的製作過程,利用蛋白的打發,讓薄片更有口感。 |
第16週 (06月23日) |
☆抹茶紅豆奶酥磅蛋糕 抹茶+紅豆一直是很搭的組合,加上奶酥的口感,讓蛋糕的層次更豐富,抹茶粉的香氣與苦澀,透過 蜜紅豆的陪襯,讓蛋糕有了甜與茶葉的微妙結合。 |
第17週 (06月30日) |
☆原味蛋塔、拿鐵蛋塔 簡單的蛋塔,是從小吃到大的小點心,這種簡單的蛋奶味道,就是能吃到食物本身所帶來單純的好味道,越是簡單,卻更能夠吃到不簡單的手藝。 |
第18週 (07月07日) |
☆成果展、示範一款甜點。(示範品項老師會依情況而定) 餐聚並分享這學期的成果作品。 |