自然手作的甜點滋味

課程名稱 自然手作的甜點滋味
課程日 週五
課程時段 19:00 ~ 21:50
授課講師 張妍溱
講師簡介 淳喜品烘焙坊負責人(從事甜點製作,烘焙教學,
公司行號餐盒設計、提供活動甜點、教學活動等。)
永和、北投、南港、松山、桃園八德社大烘焙講師。
課程宗旨 學會做出更好吃的甜點並且享受在過程中。
如何更深入品嚐食物的味道,讓味覺的感官更敏銳,為自己和家人做出安心又健康的甜點。打開感官,讓製作甜點的方式更廣,進而延伸到其他的料理中。
授課方式

及教學方法

老師講解、示範教學後,由學員分組實作 / 成品解說與品嚐味道的說明,
會因多數學員需求或季節性食材等因素,課程教授內容將會做微調。
選課學員條件 對烘焙、手作點心、料理有興趣以及初學者皆可參加。
閱讀資料 自編講義。
評鑑方式 上課50%、實作50%
材料費

或場地費

學員需另自行負擔材料費$3,000元。
第1週
(09月22日)
(示範品項老師會依情況而定) 課程與設備介紹、烘焙相關知識、學員彼此交流與認識及注意事項等……相見歡、示範一款甜點
第2週
(09月29日)
康瓦爾岩石餅乾 / 康瓦爾岩石餅乾的發源地位於英格蘭西南部的康瓦爾,它是以果乾為賣點之一的司康近親。
第3週
(10月06日)
鹽味焦糖奶油蛋糕 / 這是一款融合不同口味的裸蛋糕,抹上自製的焦糖奶油醬,再撒些鹽之花提味,最後加上焦糖口味的鮮奶油和巧克力碎片,將這款蛋糕的層次有了更多的變化。
第4週
(10月13日)
芒果果醬、果醬優格杯 / 夏天是熱帶水果盛產的季節,利用盛產的水果來製作果醬是最適合不過了。將做好的果醬、當季水果與優格做層次交疊的優格杯,很適合夏天享用。
第5週
(10月20日)
波特多田園堡麵包 / 麵糰中加入了馬鈴薯,讓麵糰的質地更加柔軟濕潤,加上乳酪粉與乳酪絲帶出鹹香的滋味,咀嚼間更能享受麵包帶來的迷人香味。
第6週
(10月27日)
北海道泡芙蛋糕 / 柔軟蓬鬆的泡芙蛋糕體,口感細緻,夾層清爽的乳香滋味,吃進嘴裡如細雪般輕柔化開,香濃不膩口的乳酪餡,完全提升蛋糕的質感。
第7週
(11月03日)
巧克力碎片奶油酥餅 / 在蘇格蘭的傳統甜點奶油酥餅裡混入巧克力碎片,讓古老的點心搖身一變充滿現代風格。
第8週
(11月10日)
肉桂蘋果捲麵包 / 肉桂捲的魅力對喜歡肉桂的人士很難拒絕的味道,加上蘋果奶油餡做內餡,多了一層滋味,讓肉桂捲升級了。
第9週
(11月17日)
公民週除了討論期末成果展活動內容外,老師會隨機選擇甜點教學。
第10週
(11月24日)
太妃焦糖蛋糕 / 香濃濕潤的杏仁蛋糕體,帶著香甜的焦糖香氣,添加少許的鹽引出焦糖的香醇美味。
第11週
(12月01日)
法式烘餅之鹹、甜組合 / 法式烘餅是法國亞爾薩斯地區的鄉土料理,將發酵過的麵糰擀薄,放上新鮮的法國白乳酪及培根、洋蔥等鹹食做成的烘餅,除了鹹口味的烘餅之外也可以變化成甜口味烘餅。
第12週
(12月08日)
布朗尼蛋糕 / 布朗尼是成功率很高的甜品,隨意挑個烤盤,隨意斟酌餡料、隨意的裝飾就是個完美的作品了。
第13週
(12月15日)
岩鹽堅果餅 / 利用派皮做成的餅乾底加上鹽味的杏仁片,完成的鹹餅乾也別有一番滋味。
第14週
(12月22日)
吳寶春的早餐吐司 / 台灣之光的麵包師傅所做的吐司,改成不用機器揉麵的簡單方式,一樣做出好吃的吐司。
第15週
(12月29日)
黑糖生乳捲 / 黑糖天然的琥珀色,帶有特酥的甜香,包裹著生乳內餡,清爽又獨具風味。
第16週
(01月05日)
義式脆餅 / 在義大利文中有”烤兩次”意思的義式脆餅,跟其它餅乾不同的是,完成的麵糰需要先烤一次,放涼後再切片再烤一次,才算完成。
第17週
(01月12日)
慕尼黑德式香腸麵包 / 運用隔夜液種來製作麵包,提升麵包的濕潤口感,麵糰中添加穀物粉來增加香氣,內裡使用與樸實麵包體很合搭的德式香腸作為夾層。
第18週
(01月19日)
紅茶卡士達蛋糕 / 把充滿東方香氣的紅茶蛋糕,加上卡士達醬,換另一個造型和夾心,看的到蛋糕最原始的樣貌。

 

Posted in 2017秋季班-料理烹飪

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