歐式經典美食-教學經驗分享

一通電話搭起了我與社大的連結

與社大的緣起，在十多年前當時時常參與自由時報的生活週報單元，擔任料理食譜單元的分享及電視台的烹飪教學，社大同仁在課程規劃時，在搜尋新講師時媒體看到我有關料理生活專題單元讓社大人員非常感興趣，覺得很貼近大眾所需因此與我聯繫邀請我參與投課很幸運的成為社大的講師。而我為什麼對這邀約會感興趣的主因，來社大之前我都是在媒體及特定場所做料理分享，但是在我的內心一直認為很想把健康/美食/生活能結合並且是平易近人的方式把它分享給周遭的朋友，家庭是社會的小分子，家穩了要有溫度的家庭最簡單的方法就從餐桌開始。

記得這是我第二本書時的作者序這樣寫的，每當苦尋不到可以滿足自我需求合適的餐點時，最好的選擇就是在家自己料理，我愛朋友愛美食愛料理也愛熱鬧，我享受著料理的樂趣及幸福並樂在其中！但大家常因步驟太多看起來太難的， 材料太多太複雜，就放棄不敢做，我真心認為這是很可惜的，為了讓學員更容易上手入門， 所以料理步驟都盡量簡化易懂材料也易買，讓大家要Copy不難，就是瞭解學員的需求依需要來設計課程，上課回家就會做有信心作為重點。

其實在這10多年的社大教學，學員的年齡層真的涵蓋很廣，曾經最小13歲想學習，最年長有80歲的長者就是想改變，其實大家都有個共同點就是想成長不再一成不變，想讓生活品質提升吃得開心跳脫舊模式，所以亮萌邀請大家一起來共同學習一起成長，對我來說社大學員幾乎都是成人，大家在工作或家庭都有既定的位置，相對的都有不同的人生經驗，曾經我所遺憾的沒能向我阿嬷學習到綁傳統粽子，竟讓我在社大教學中遇到80歲阿嬷重溫記憶中的味道。

我認爲是個社大教學相長的機會，或許有些人是圓夢把以前曾經的遺憾做彌補，或許有些人是為了要煮給家人吃不想一成不變，不管是為了什麼由於是成年人一定自己清楚為什麼來學習想學習什麼！才會願意下了班還願意來上課就像我來社大教學也是我想讓大家也能享受著料理的樂趣及幸福，我想告訴大家其實料理真的沒那麼難，你也可以輕鬆駕馭並樂在其中！

課程目標設定及期許

• 運用課程學習內容，增進學員家庭飲食健康
• 透過品嚐料理美食讓生活增添樂趣並增進家庭凝聚力
• 邀請大家一起來學習聰明吃健康吃好好吃
• 如何善用季節時令蔬菜水果，讓家中餐桌精彩多變一起餐桌環遊世界!
• 期待透過課程宣導分享全球暖化的議題，讓民眾能重視節能環保愛地球！

課程規劃方式VS進行模式

春/秋季班

全方位規劃以前菜（開胃菜）/主菜/主食/湯品/甜品為主，透過完整學期教學由淺入深， 學習如何製作規劃套餐菜單及派對菜單，另一目的希望大家在追求美味的同時也能同時注意到如何均衡的保留食材營養，也就是我一直的理念-聰明吃健康吃。

暑期班

以單一主題料理的主軸模式來規劃。短期課程讓想學料理又沒有太多時間的人也可以參與學習讓生活增添樂趣，也是最佳體驗社區大學的入門課程。

課程進行模式

課堂依報名人數進行分組，每週一組輪當值日組，並選出一位班級代表協助班務，每堂老師將課中會使用到的食材/器具進行講解介紹及如何處理保存食材切割處理刀功/烹調過程一一細解說明。

示範教學後學員以組為單位實際操作練習，老師巡組指導課後教室環境清潔，當堂結束大家可將資訊相片上傳群組分享，並規劃於期中期末課程做成果驗收，學員依組針對想再練習一次的菜色挑選2道再進行複習操作。

校外教學

主要目的是要傳達如何將運用所學融入在生活上，例如：逛進口超市，因為在歐式美食料理教學中，有一部分會使用國外的食材/調味料/香料等等。這些材料一般來說不是那麼容易見到，透過逛超市的可以增廣見聞見識到許多異國材料，利用現場所見分析介紹解說及用途，現場時做口述運用教學，讓同學了解買了可以怎麼用怎麼運用在烹調上。

例如：在五星級飯店利用現場buffet菜餚即興作擺盤教學不再亂堆疊，讓同學日後在飯店享用自助餐時可以吃得很有質感，很優雅色香味形色俱全。

歐式經典美食in社大公共參與週

• 規劃參與社區一堂課到社區餐廳教學(開放一般當地民眾參與）
• 規劃至市場現場即時口述分享食材料理運用
• 節慶料理（聖誕料理）於學校活動場地（舞台）與當日所有班級分享現場教學
• 節慶料理（端午粽教學）將傳統文化做傳承

公共參與週-社區一堂課（社區活動-手作Pizza）

永和社大與新中和社區大學，每學期總共會舉辦數十場的免費講座與活動，內容豐富多元的活動，在歐式經典美食課程中我們也規劃了酌收材料費的烹飪課程！在這堂社區一堂課，我們特別洽談中永和當地的親子社區友善餐廳（樂福Pizza）合作Pizza手作體驗，從甩打麵皮到擺料到烘烤完成充分享受手作Pizza的樂趣，此課程除本班及學員參與外也歡迎社區民眾參加！

舉辦此活動課程藉此深入中永和社區民眾，也讓社區民眾近距離認識社大。

公共參與週-夜遊中和（校園闖關活動）

新中和社區大學，在疫情期間規劃安全又能紓解壓力的夜遊中和的闖關活動，內容豐富多元，在每關關卡都特別精心規劃，讓學員在遊戲中更了解社大及在中和在地特色文化，歐式經典美食班有參與的同學們也非常享受參與感謝學校規劃活動！

在這夜遊中和活動，每個班級會針對自般的特色做規劃，我們特別準備使用有關烹飪相關的器具加上燈飾（利用烹調工具/鍋/鏟等器具）來凸顯我們班級的特色，本班的手繪手拿版是同學家人與女兒共同合作完成，此課程除本班及學員參與外家庭成員也一同完成充分享受準備活動過程的樂趣，真的意義！

班呼案讚數競賽活動單元學員間發揮強大的凝聚力設計了班呼，本班同學也熱烈邀請親朋好友至活動連結處按讚分享共襄盛舉，讓歐式經典美食班獲得優異成績“週四班特別獎”！

公共參與週-2020聖誕活動（聖誕烤雞分享教學）

新中和社區大學，在聖誕節應景規劃聖誕活動讓學員有場熱鬧的聖誕派對，當然本班也響應參與週四班現場表演活動，在課程規劃時原本就將12月的主題設定仔聖誕節相關料理，因此歐式經典美食班我們將當日的課程內容成品聖誕烤雞帶至舞台表演區現場，由學員一同出席協助老師做現場教學-聖誕烤雞（口述講解做法，現場示範切割及擺盤，當然我們也將成品分享給當日的幸運得獎者和週四所有出席活動者分享料理的樂趣！

節慶文化的傳承

雖然我在新中和社區大學開設的是歐式料理，但在課程中遇到傳統節慶，我仍會規劃活動，例如端午節與同學分享綁粽子，除讓同學享受傳統節慶料理的樂趣外，重要的是希望我們一些基本的傳統美食能流傳下去，也為台灣在地美食文化進一份心力！

全球正視氣溫暖化減碳-ESG正是王道，台灣2050溫室氣體減碳目標為“淨零”，在地球在台灣的我們能做什麼？

節能減碳環保愛地球，這口號大家非常熟悉也常常掛在嘴邊，要落實其實也不難，有了觀念在調整一下生活模式，在生活上隨手可為，大家一定不知道我們新中和社大的社大菜籃子就是一個減碳文化，使用在地小農耕作物減少運輸碳排，增加在地農民收入完全符合SDGs永續發展目標01，03，04，11。而我的課程規劃也推廣SDGs永續發展目標02，03，05，14，15。

創造美好的幸福健康永續家園

新中和社大的歐式經典美食，不止課堂學習料理技巧也為了讓在課堂中的規劃落實更確實永續家園永續地球， 讓口號不再是口號，希望有機會也進而融入課程中讓生活習慣落實永續習慣，我於2023參加並認證ESG永續管理師及ESG碳管理師課程，與社大菜籃子的理念不謀而和，社大菜籃子的農產品皆有機/友善農法耕作，且來自在地小農（減少碳排），讓學員以最便利的方式採買到時令最新鮮安心的食材，社大的多元可以學習新知既能增廣見聞，可以買到安心食材還可支持小農守護台灣土地。

支持在地買菜也可以為地球減碳排放友善環境盡一份心力，來新中和社大上學一舉數得，期待有機會與社大菜籃子多交流創造精彩的美食佳餚。